Geschrieben um 09:56 von Stefano Urso in: Kaffee-Qualität,
Unter French Press versteht man eine bestimmte Zubereitungsart von Kaffee, bei der in einem zylindrischen Behälter mit einem Stempel das Kaffeepulver und das Wasser zusammengepresst werden und so das Getränk von dem Kaffeepulver trennt. Vermutlich wurde diese Methode um die Mitte des 19. Jahrhunderts erfunden, aber erst im Jahr 1931 von Attilio Calimani patentiert (das Patent ist unter dem link http://www.freepatentsonline.com/1797672.html zu finden).
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Geschrieben um 14:51 von Stefano Urso in: Gossip Café,
Um eine feste und dauerhafte Creme zu erhalten, ist es notwendig, dass das Wasser mit einem Druck von mindestens neun Atü durch den Kaffee gepresst wird. Dieser Wert ist nur mit professionellen, für den Barbetrieb entwickelten Espresso-Kaffeemaschinen zu erreichen. Außerdem müssen die Kaffeebohnen, wie in den Bars, vor der Zubereitung des Getränks frisch gemahlen werden, während die Wassertemperatur (bei ca. 90°) konstant bleiben muss.
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Geschrieben um 15:42 von Stefano Urso in: Kaffee-Qualität,
Ist Kaffee wirklich für erhöhte Cholesterinwerte verantwortlich?
Diese These wurde jahrelang auf Basis der bekannten Forschungsarbeit “Tromsoe Hearth Study” vertreten, die bei 14.500 Norwegern einen Zusammenhang zwischen Kaffeekonsum und Cholesterinerhöhung unterstrichen hatte. Wie bei allen wissenschaftlichen Studien ist es jedoch wichtig, die Methode zu berücksichtigen, mit der diese Studien durchgeführt werden. Bei genauerem Lesen entdeckt man nämlich, dass diese Untersuchung in den nördlichen Ländern durchführt wurde, d.h. in Ländern, wo der Kaffee ohne Filterung gekocht wird. Genau dieses Verfahren ohne Filterung ist für die Erhöhung des Cholesterins verantwortlich, weil damit die zwei Substanzen “Caffeol” und “Cafestol”, die zu dem fettigen Anteil des Kaffees gehören, in die Tasse gelangen.
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