Co.ind: produttore di caffè a marchio del distributore Co.ind: produttore di caffè a marchio del distributore


Le sensazioni gustative del caffè: acido - amaro - dolce

Scritto alle 12:44 da Stefano Urso in: Caffè di razza,

Le sensazioni gustative del caffè sono diverse e possiamo suddividerle in:

Sensazione gustativa acido: è dovuto dagli acidi cloro-genici e la loro presenza è influenzata dalla tostatura del caffè che, più e spinta, e maggiormente ne riduce la sensazione.

Sensazione gustativa amaro: la si avverte sul fondo della lingua e scaturisce da composti che si formano dagli zuccheri durante la torrefazione. Nel caffè è normalmente presente la sensazione di amaro e viene considerato un aspetto positivo del prodotto, sempre che non superi certi livelli di “tolleranza”.  Da ricordare che la sensazione di amaro è accentuato dall’acidità e che tale sensazione è maggiormente presente nei caffè Robusta

Sensazione gustativa dolce: è dovuto principalmente alla presenza residua di zuccheri nel caffè tostato. Maggiore è la tostatura data al caffè e minore sarà la sensazione di dolce presente perché con l’aumentare del calore i glucidi presenti si decompongono.
  • 2009
  • Dic
  • 10
Tags:

Scrivi un commento

  • L'autore del commento si assume la responsabilità dei contenuti del commento stesso.
    I commenti ritenuti offensivi o non attinenti potranno essere cancellati

  • XML Feed

  • Subscribe
  • Bookmark and Share

  • Categorie

  • Archivio

  • Ultimi post

  • Caffè Sospeso: c’è un caffè già pagato che ti aspetta

    Un tempo c’era a Napoli l’usanza del “caffè sospeso”, ovvero pagato e lasciato a disposizione di chi non poteva permetterselo. Dal 10 dicembre (giornata dedicata ai diritti umani), si invitano gli avventori ed i bar di tutt’Italia a riprendere l’abitudine...

  • Come coltivare una pianta del caffè a casa propria

    Non è facile coltivare una pianta di caffè a casa propria, così come non è pensabile sperare di vedere spuntare le drupe, ma è possibile avere a casa una simpatica piantina di caffè come ornamento ...

  • L’espresso e i suoi fratelli…

    l caffè è un mondo davvero variegato dove ognuno lo beve a seconda dei suoi gusti e della sua “fisima”. Esistono tante varianti del caffè espresso che vengono ordinati al bar e qui tenterò di fare una prima lista, chiedendo il contributo dei vari navigatori .....

  • Ultimi commenti

  • Ciro

    ...ma è vero che esiste un piccolo accessorio che si applica alla moka e aiuta a "generare" la crema ? qualcune ne sà qualcosa ?

  • Sara

    In un bar di Roma zona Pantheon c'è un fantastico bar, stile classico, con banconi antichi e anche dei macchinari antichi per la macina del caffè, mosaici con immagini di donne che portano i sacchi di caffè. Avevo letto una frase bellissima sul caffè .....

  • hu chunmei

    per chi vuole entrare il mondo del caffe e un formazione molto ultile