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Le 10 regole d’oro per servire il caffè espresso perfetto

Scritto alle 07:32 da Stefano Urso in: Caffè di razza,
Le 10 regole d’oro per servire il caffè espresso perfetto
1. Una singola dose di espresso richiede 7g di caffè (14g per una dose doppia)

2. Calibrazione del macina-dosatore: una dose per il caffè espresso, due per una doppia

3. Parametri della macchina da espresso:
- Pressione della caldaia: 0,9-1,0 bar
- Pressione pompa: 8-10 bar
- Temperatura dal beccuccio: 88-92 ° C

4. Estrazione del caffè: un espresso deve contenere 25-30 ml di caffè e deve essere estratto in 25 secondi dal momento in cui la pompa è accesa; queste dosi diventano di 60 ml in 30 secondi nel caso di un caffè doppio. La sotto-estrazione è il risultato di: una pressatura insufficiente, una dose di caffè troppo piccola, macinatura settata troppo grossa, porta filtro freddo. Una sovra-estrazione deriva da: una dose troppo elevata, una macinatura troppo fine, temperatura dell'acqua troppo alta.

5. Percolazione del caffè: la discesa del caffè deve assomigliare ad una "coda di topo" (coda di topo), o al miele che cola da un cucchiaino.

6. Colore del caffè: bruno-rossastro, a volte con “tigrature” più scure.

7. Crema del caffè: spessore attorno ai 2-3 mm, compatta e senza bolle d'aria

8. Durata della crema: zucchero semolato deve galleggiare su di esso per alcuni secondi prima di affondare lentamente.

9. Il gusto del caffè: aromatico, corposo, con un pizzico di amarezza e un retrogusto di lunga durata.

10. Cura del caffè: il caffè macinato perde il suo aroma molto rapidamente. Svuotare e pulire il dosatore ogni sera con un pennello. Buttare sempre via la prima coppia di dosi di caffè prelevate dal macinadosatore..
  • 2009
  • Dic
  • 31
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  • Marco Redaelli

    Per quanto riguarda l'aspetto della schiuma non sono d'accordo con l'autore del post. Se il latte fa una "montagnola" questo significa che il latte è stato montato male e che incorpora bolle d'aria troppo grandi, invece che un'omogenea micro-schiuma, .....

  • Birba

    Leggendo stavo appunto sorseggiando un caffè tenendo la tazzina con la sinistra... :D

  • lucky

    Ho da poco aquistato la macchinetta e le prime cento capsule di caffè espresso Meseta. Uno dei motivi che mi hanno spinto a scegleire questa soluzione è stata senza dubbio la vostra sensibilità nel produrre una capsula che "non nuoce alla salute del .....