La raccolta del caffè: i metodi del picking e dello stripping
Scritto alle 12:22 da Stefano Urso in: Gossip Café,
Il fatto che la pianta di caffè fiorisca e produca i suoi frutti a seconda delle piogge cadute, influisce pesantemente sul metodo di raccolta delle ciliegie mature. I due metodi utilizzati sono:
Picking: questo metodo è il più costoso perché si esegue esclusivamente a mano. Vengono selezionate le ciliegie mature e quindi gli addetti alla raccolta devono passare tra i vari filari più volte alla settimana;
Stripping: questa metodologia è più “cruenta” per la pianta poiché consiste nell’impugnare un ramo della pianta per poi farlo passare con forza tra le dita della mano. In questo modo si raccoglie un po’ di tutto: dalle ciliegie mature, a quelle acerbe, a quelle marce, sino alle foglie della pianta. La qualità del raccolto ottenuta con questa metodologia è inferiore a quella che si può avere col picking.
A seconda che si utilizzi uno dei due metodi si hanno ripercussioni sul gusto finale del caffè: con il picking i chicchi sono tutti ad uno stesso livello di maturazione, mentre con lo stripping la presenza di semi di caffè ad un differente livello di maturazione rischia di dare risultati peggiori nel prodotto finale. Se sono presenti dei semi acerbi infatti il caffè risulterà più amaro e con un gusto astringente.
La raccolta è stata meccanizzata in alcune piantagioni pianeggianti, ma il risultato qualitativo è simile a quello dello stripping, con l’aggiunta del rischio di danni, anche non lievi, alle piante.
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