El 27 de enero de 2011 se inauguró en Bolonia elAlce Nero Bio Caffè, un café que hace del "no desperdicio" y de la conservación de los recursos naturales una filosofía de vida. De hecho, este café ofrece:
- Productos estrictamente ecológicos
- Contacto directo entre productores y clientes para abaratar los precios de los productos a la venta
- Agua estrictamente de acueducto y filtrada
- Uso minimizado de productos desechables y de una sola ración
- Manteles individuales y servilletas de papel reciclado
- Interiores de materiales naturales como madera, yute y mimbre.
El restaurante cumple una serie de buenas prácticas encaminadas a ahorrar energía, separar los residuos, reducir los desechos y aprovechar al máximo los alimentos: muy loablemente, los restos de comida se recuperan cada día para preparar unas 75 comidas que se ofrecen en el comedor Santa Cecilia a los pobres de la ciudad.
Las actividades de Residuo Cero incluyen el aislamiento interior del edificio y el doble acristalamiento contra la pérdida de calor, así como el uso de bombillas y electrodomésticos de bajo consumo.
En conclusión, no es de extrañar que a veces se vea a un cliente marcharse con una bolsa de papel en la mano: es la famosa doggybag, quesiempre ha tenido poco éxito aquí en Italia... quizá con la filosofía antidesperdicio se imponga como hábito al final de la comida.
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