Cada día, millones de sacos de café salen de los países productores para satisfacer los paladares de millones de consumidores de todo el mundo. Por lo tanto, el mercado del café es un mercado mundial con un enorme volumen de intercambios y está presidido por laOIC (Organización Internacional del Café) a la que pertenecen casi todos los países productores y casi todos los países consumidores. El café cotiza diariamente en Wall Street, Londres, París y Le Havre.
En concreto, si nos fijamos en las bolsas estadounidense y británica, la New York Coffee Sugar and Cocoa (Nycsc) cubre las cotizaciones de los lotes de Arábica y la London Coffee Terminal Market sigue los precios del Robusta. Estos dos centros se rigen por normas de clasificación de productos y las descripciones de los tipos de café son tan detalladas para cada lote individual, que es posible estimar el valor con gran precisión.
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