A pesar del auge de otros sistemas de extracción para uso doméstico, el café preparado en casa con una moka (también conocida como moka express) sigue presente en las costumbres de los italianos. La cafetera moka fue inventada por Alfonso Bialetti en 1933 y el origen del nombre se encuentra en el nombre de la ciudad de Mokha, en Yemen, una de las primeras y más renombradas zonas de producción de café, sobre todo de la calidad arábica.
Para preparar un perfecto café a la italiana hecho con cafetera moka, basta con seguir unas sencillas pautas como:
Utilizar agua fresca y ligera, ya que el agua calcárea y dura de ciertas zonas reduce el sabor final del café. También es bueno no utilizar nunca agua hervida dentro de la cafetera. Además, siempre se debe utilizar agua a temperatura ambiente (o del grifo) porque ésta debe calentarse gradualmente.
Nunca presione el polvo en la cafetera: sólo debe colocarse suavemente.
Retire la cafetera del fuego en cuanto el café esté listo: de hecho, la bebida nunca debe llegar a hervir, ya que de lo contrario resultaría desagradable al paladar. Por lo tanto, la cafetera debe retirarse del fuego un momento antes de que deje de hervir.
Beba el café en cuanto esté listo porque, cuando está caliente, libera al máximo su aroma y sabor.
Limpie la cafetera sin utilizar detergentes, sino enjuagándola bajo agua hirviendo. Además, el filtro debe limpiarse con cuidado porque en él pueden alojarse residuos y depósitos que podrían comprometer la higiene de la bebida.
También es conveniente hervir las cafeteras nuevas (o las que no se hayan utilizado durante mucho tiempo) con un poco de café en su interior antes de utilizarlas.
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