El mercado del café: canales de venta, consumo y escenario competitivo

El café es la bebida más consumida en el mundo después del agua y no hay adulto que no beba al menos una o dos tazas a lo largo del día, sobre todo por la mañana para empezar con buen pie y con el aroma adecuado.

A lo largo de los años,el consumo de café ha cambiado y sigue cambiando porquese trata de un mercado que ha alcanzado su plena madurez: de hecho, la penetración de este producto en los hogares italianos se acerca ya al 100% y, por tanto, ya no hay margen para seguir aumentando las ventas ampliando el número de familias que lo consumen.

En Italia, en términos deconsumo anual percápita, estamos en torno a los 37 kilos anuales por hogar. Puede parecernos una cifra muy alta, pero si la comparamos con el consumo anual de otros países europeos (sobre todo los del norte) vemos que los italianos no están a la cabeza del consumo. De hecho, los europeos del norte prefieren un trago largo a sorbos, similar en este sentido a la forma de consumir té o infusiones, mientras que en Italia resiste la tradición del espresso, hecho con la máquina, con la moka y ahora cada vez más con la máquina de cápsulas.

Dos tercios del volumen total de café consumido en Italia se comercializan a través de los canales minoristas dealimentación(por ejemplo, mercados y supermercados), pero sólo el 30% de las ventas en valor corresponden a esta cifra. El segmento del café al por menor está muy concentrado, es decir, en el segmento del moka (el más relevante con diferencia), los tres principales productores cubren conjuntamente más del 70% de las ventas totales, tanto en valor como en volumen. Sin embargo, hay que destacar tanto la fuerte presencia de cafés de marcas de cadena como el crecimiento de las marcas locales, que en sus respectivas zonas son bastante populares debido a los hábitos de consumo tradicionales establecidos.

En términos de valor del mercado del café, mientras que el 30% se concentra en el sector de la distribución alimentaria, el 70% restante corresponde al sector del consumofuera del hogar(es decir, en el bar/restaurante/establecimientos comerciales).Por lo tanto, en términos de valor comercial, el sector de la restauración es mucho más importante que el de la venta al por menor de alimentos, aunque se caracteriza por políticas comerciales y de marketing muy diferentes. El mercado del consumo fuera del hogar es complejo, y en Italia unos 600 tostadores luchan encarnizadamente por conquistar y "arrebatar" porciones de este inmenso mercado.