Hemos visto, al hablar de mezclas, cómo hay cafés de calidad única muy buenos, pero también hemos visto cómo es difícil disponer de ellos en grandes cantidades para su comercialización masiva, por lo que nacieron las mezclas que ofrecen los distintos tostadores.
Consumir café de calidades puramente individuales es un poco como volver a los orígenes del consumo de café: de hecho, no sólo en siglos pasados, sino hasta hace cincuenta años, la mayoría de las familias tostaban el café en casa, comprándolo crudo en la tienda de ultramarinos, donde se solía ofrecer café de un saco cada vez... y lógicamente todos de la misma calidad.
Luego, esta costumbre, en Italia, desapareció en 1966 con la famosa "ley contra el contrabando" que introdujo el registro de carga y descarga de mercancías, haciendo desaparecer de golpe a todos los pequeños comerciantes/minoristas de café crudo.
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