Los puristas del café afirman que la cantidad de azúcar que se consume en la cafetería para tomar un café espresso es inversamente proporcional a la calidad del mismo.
En realidad, endulzar, para una gran mayoría de la población (más del 80%), es una necesidad para disfrutar plenamente del placer de un espresso: de hecho, el sabor dulce, contrariamente a lo que se piensa, no es el inverso del amargo (si así fuera, habría un punto de equilibrio en el que no se percibiría ninguno de los dos sabores). Por tanto, el azúcar en el café espresso no sólo se consume para contrarrestar el amargor, sino también por otros reflejos sensoriales positivos, ya que el azúcar aumenta el cuerpo y, por tanto, la plenitud del café, incrementa la persistencia de las sensaciones aromáticas y permite que afloren las florales y afrutadas.
En definitiva: los que están acostumbrados a tomar café con azúcar siguen haciéndolo felizmente y no empiezan a tomarlo sin ella para convertirse en sumilleres de esta bebida con sus amigos...
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