El café es la semilla de un fruto llamado drupa que normalmente se divide en dos partes: si a veces la semilla es una sola, entonces estamos en presencia del caracolito.
El café tiene su origen en un arbusto de hoja perenne perteneciente a la familia de las Rubiáceas género Coffea: existen unas 100 especies del género Coffea, pero sólo cuatro se utilizan para preparar la bebida que llamamos café y todas ellas se engloban en dos géneros: Arábica y Canephora (comúnmente llamada Robusta).
El CoffeaArabica tiene las siguientes características:
- es sin duda el Coffea más utilizado
- es más aromático que el Robusta
- es más delicado
- es menos amargo
- es sin duda menos astringente
- contiene entre un 0,8 y un 1,5% de cafeína
- se caracteriza por la presencia de un 18% de aceites
- contiene un 8% de azúcares
Coffea Robusta (Canephora) presenta las siguientes características:
- es más fuerte
- es más amargo
- tiene más cuerpo
- contiene entre un 1,7 y un 3,5% de cafeína
- se caracteriza por la presencia de un 8-9% de aceites
- contiene un 5% de azúcares
Español
Italiano 
Inglés 
Alemán