Kaffee ist der Samen einer Frucht, die Steinfrucht genannt wird und normalerweise in zwei Teile geteilt ist: Wenn der Samen manchmal nur aus einem besteht, handelt es sich um den Caracolito.
Kaffee stammt von einem immergrünen Strauch, der zur Familie der Rubiaceae gehört, der Gattung Coffea: Es gibt etwa 100 Arten der Gattung Coffea, aber nur vier werden für die Zubereitung des Getränks verwendet, das wir Kaffee nennen, und sie fallen alle in zwei Gattungen: Arabica und Canephora (gemeinhin Robusta genannt).
Die Coffea Arabica weist folgende Eigenschaften auf:
- sie ist sicherlich die am häufigsten verwendete Coffea
- sie ist aromatischer als die Robusta
- sie ist delikater
- sie ist weniger bitter
- sie ist sicherlich weniger adstringierend
- sie enthält zwischen 0,8 und 1,5% Koffein
- sie zeichnet sich durch das Vorhandensein von 18% Ölen aus
- sie enthält 8% Zucker
Coffea Robusta (Canephora) hat folgende Eigenschaften:
- er ist stärker
- er ist bitterer
- er ist vollmundiger
- er enthält zwischen 1,7 und 3,5 % Koffein
- er zeichnet sich durch das Vorhandensein von 8-9 % Ölen aus
- er enthält 5 % Zucker
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