Las sensaciones gustativas del café: agrio - amargo - dulce

Las sensaciones gustativas del café son diversas y pueden dividirse en:

Sensación gustativa agria: se debe a los ácidos clorogénicos y su presencia está influenciada por el tueste del café, que, cuanto más se aprieta, más reduce la sensación.

Sensación gustativa amarga: se percibe en la parte posterior de la lengua y procede de los compuestos formados a partir de los azúcares durante el tueste. La sensación de amargor está normalmente presente en el café y se considera un aspecto positivo del producto, siempre que no supere ciertos niveles de "tolerancia". Hay que recordar que la sensación de amargor se acentúa con la acidez y que esta sensación está más presente en los cafés Robusta

Sensación de sabor dulce: se debe principalmente a la presencia residual de azúcares en el café tostado. Cuanto mayor sea el tueste dado al café, menor será la sensación dulce presente, ya que al aumentar el calor, los hidratos de carbono presentes se descomponen.