¿Cómo preparar café espresso con nata?

El sueño de muchos aficionados al café es combinar la cremosa crema del café espresso con el intenso sabor del café casero preparado con una tradicional cafetera moka. A menudo se piensa que no es posible conseguir esta sabrosa combinación, pero no es así en absoluto: de hecho, podemos experimentar en la cocina para obtener nuestro café perfecto, con las herramientas que tenemos a nuestra disposición.

¿Por qué el café moca no lleva nata?

El hecho de que, por lo general, el café moca no tenga crema depende de las características de la cafetera. De hecho, para obtener una crema estable y persistente, es necesario que el agua fluya a través del café a una presión no inferior a nueve atmósferas. Un valor que, por lo general, sólo pueden alcanzar las cafeteras espresso profesionales que se encuentran en las cafeterías.

Además, el resultado es mejor si los granos de café se muelen poco antes de preparar la bebida y si la temperatura del agua se mantiene constante en torno a los 90°C.

La calidad y la consistencia de la crema también dependen del tipo de mezcla utilizada. De hecho, lo ideal es un equilibrio entre Arábica y Robusta: la primera aporta el aroma y una crema fina y clara, y la segunda realza el cuerpo y la estructura del café, espesando y oscureciendo la crema.

Estas características son, por tanto, la base de la crema típica del café espresso que tomamos en la cafetería, pero ¿cómo replicar el mismo resultado en casa?

Café espresso con crema en casa: ¿qué soluciones?

Cafeteras domésticas

Cada vez se diseñan y comercializan más cafeteras para uso doméstico. Las hay de varios tipos, algunas utilizan monodosis, otras cápsulas, pero se caracterizan por la posibilidad de revolucionar el tipo de café espresso que preparamos en casa.

En la mayoría de los casos, la preparación del café espresso con una máquina dará como resultado una crema cremosa, generalmente clara y espumosa en cada taza. Sin duda, se trata de una solución práctica, pero que no satisfará a quienes siguen siendo fieles a la tradición de la moka.

Cómo preparar crema "casera

Los que no quieran renunciar al moka y también intenten obtener crema no deben desesperar porque existe una solución casera para obtener un resultado similar.

Después de preparar el café de la forma tradicional, ponemos una cucharadita de azúcar en una taza. Cuando el primer café, más cremoso, empiece a subir, cogemos un poco de él, unas dos cucharaditas, y lo añadimos a la taza con el azúcar. Mientras la moka sigue con su trabajo y el café sube, removemos la mezcla hasta que el café se absorba por completo.

La nata obtenida también servirá, si se desea, para endulzar suficientemente el café. De hecho, en cuanto esté listo, vertemos la mitad de la nata y el café en una taza, removemos y añadimos la parte restante de la mezcla, removiendo de nuevo muy lentamente. Ya sólo queda degustar nuestro café moca con la crema dulce.

¿Es mejor el café espresso o el café moca?

Más allá del debate entre crema de café sí o no, este tema nos permite ahondar en otro tema candente: ¿es mejor el café espresso de la barra o el café moca? Para los tradicionalistas napolitanos no hay duda: el verdadero café sólo puede salir de la moka napolitana, la que tiene la característica boquilla hacia abajo.

Tradición napolitana aparte, en los hogares de los italianos sigue siendo la cafetera moka la que manda. Un estudio realizado por AstraRicerche en 2014 demostró que para el 42%de los italianos, la moka sigue siendo la forma preferida de preparar el café. En particular, es amada por los mayores de 55 años: uno de cada dos jura fidelidad a la moka, mientras que solo el 16% prefiere la cafetera. Por el contrario, los jóvenes de entre 18 y 24 años aprecian por igual el método tradicional y las nuevas máquinas de cápsulas o monodosis.

Aparte del gusto, que por supuesto es personal, lo importante en ambos casos es elegir una mezcla de calidad, ya sea para café en grano, cápsulas o monodosis como las que produce y ofrece Co.ind. Con todos ellos, de hecho, y gracias a nuestros consejos sobre cómo preparar crema de café espresso incluso en casa, es posible conseguir el resultado que preferimos.