Der Traum vieler Kaffeegenießer ist es, die cremige Crema eines Espressos mit dem intensiven Geschmack eines hausgemachten Kaffees zu kombinieren, der mit einer traditionellen Mokkakanne zubereitet wird. Oft wird angenommen, dass diese schmackhafte Kombination nicht möglich ist, aber das ist nicht der Fall: Tatsächlich können wir in der Küche experimentieren, um unseren perfekten Kaffee zu erhalten, mit den Werkzeugen, die uns zur Verfügung stehen.
Warum enthält Mokka keine Sahne?
Die Tatsache, dass Mokka im Allgemeinen keine Crema hat, hängt von den Eigenschaften der Kaffeemaschine ab. Um eine stabile und anhaltende Crema zu erhalten, muss das Wasser nämlich mit einem Druck von mindestens neun Atmosphären durch den Kaffee fließen. Ein Wert, der in der Regel nur von professionellen Espressomaschinen in Coffeeshops erreicht werden kann.
Außerdem ist das Ergebnis besser, wenn die Kaffeebohnen kurz vor der Zubereitung des Getränks gemahlen werden und die Wassertemperatur konstant bei etwa 90 °C gehalten wird.
Die Qualität und die Konsistenz der Crema hängen auch von der Art der verwendeten Mischung ab. Ideal ist ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Arabica- und Robusta-Bohnen, wobei die Arabica-Bohnen für das Aroma und eine feine, klare Crema sorgen, während die Robusta-Bohnen den Körper und die Struktur des Kaffees verstärken und die Crema verdicken und verdunkeln.
Diese Eigenschaften sind also die Grundlage für die typische Espresso-Crema, die wir im Café trinken. Aber wie kann man das gleiche Ergebnis zu Hause erzielen?
Espressokaffee mit Crema zu Hause: Welche Lösungen gibt es?
Kaffeemaschinen für zu Hause
Es werden immer mehr Kaffeemaschinen für den Hausgebrauch entwickelt und vermarktet. Es gibt verschiedene Typen, einige verwenden Pads, andere Kapseln, aber alle zeichnen sich durch die Möglichkeit aus, die Art der Espressozubereitung zu Hause zu revolutionieren .
In den meisten Fällen führt die Zubereitung von Espressokaffee mit einer Maschine zu einer cremigen, im Allgemeinen klaren und schaumigen Crema bei jeder Tasse. Das ist sicherlich eine praktische Lösung, die aber diejenigen, die der Mokka-Tradition treu bleiben, nicht zufrieden stellen wird.
Wie man eine "hausgemachte" Crema zubereitet
Diejenigen, die nicht auf den Mokka verzichten wollen und ebenfalls versuchen, eine Crema zu erhalten, sollten nicht verzweifeln, denn es gibt eine hausgemachte Lösung , um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen.
Nachdem der Kaffee auf traditionelle Weise aufgebrüht wurde, geben wir einen Teelöffel Zucker in eine Tasse. Wenn der erste, cremigere Kaffee zu steigen beginnt, nehmen wir etwas davon, etwa zwei Teelöffel, und geben ihn in die Tasse mit dem Zucker. Während die Moka ihre Arbeit fortsetzt und der Kaffee aufsteigt, rühren Sie die Mischung um, bis der Kaffee vollständig aufgesogen ist.
Die so gewonnene Sahne dient auch dazu, den Kaffee ausreichend zu süßen, falls gewünscht. Sobald der Kaffee fertig ist, gießen wir die Hälfte der Sahne und des Kaffees in eine Tasse, rühren um und fügen den restlichen Teil der Mischung hinzu, wobei wir wieder sehr langsam rühren. Jetzt müssen wir nur noch unseren Mokka-Kaffee mit der süßen Sahne probieren .
Ist Espresso oder Mokka-Kaffee besser?
Abgesehen von der Debatte über Kaffeesahne ja oder nein, können wir uns mit einem anderen heißen Thema befassen: Ist Espresso von der Bar oder Mokka besser? Für die neapolitanischen Traditionalisten gibt es keinen Zweifel: Echter Kaffee kann nur aus der neapolitanischen Mokka kommen, derjenigen mit dem charakteristischen, nach unten gerichteten Ausguss.
Abgesehen von der neapolitanischen Tradition ist die Mokkakanne in den Haushalten der Italiener nach wie vor das Maß aller Dinge. Eine von AstraRicerche im Jahr 2014 durchgeführte Studie ergab, dass 42 %der Italiener die Mokkakanne nach wie vor für die Kaffeezubereitungbevorzugen . Besonders beliebt ist sie bei den über 55-Jährigen: Jeder Zweite schwört auf die Moka-Kanne, während nur 16 % die Kaffeemaschine bevorzugen. Junge Leute zwischen 18 und 24 Jahren hingegen schätzen die traditionelle Methode ebenso wie die neuen Pads oder Kapselmaschinen.
Abgesehen vom Geschmack, der natürlich eine persönliche Angelegenheit ist, kommt es in jedem Fall darauf an, eine Qualitätsmischung zu wählen, sei es für Kaffeebohnen, Kapseln oder Pads, wie sie von Co.ind hergestellt und angeboten werden. Mit all diesen Produkten und dank unserer Ratschläge für die Zubereitung von Espresso-Kaffeecreme auch zu Hause ist es möglich, das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
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