Recetas del chef: raviolis de café

Para preparar esta suculenta receta se necesitan unos sencillos pasos:

1) Aparte preparar una ensalada donde se mezclarán las puntas de achicoria, la lechuga rizada, los ramilletes de albahaca y el apio cortado en bastones.
2) Aparte incorporar un café expreso al queso mascarpone, salpimentarlo y trabajarlo todo junto con una cuchara de madera hasta homogeneizar lo que será el relleno de los raviolis.
3) Extienda ahora la masa blanca hasta obtener un grosor fino y comience a hacer los raviolis con el relleno de mascarpone preparado anteriormente.
4) Ase el pan, corte cada rebanada en triángulos y úntelos con la mermelada de café.
5) Escaldar los raviolis en agua con sal y freírlos en una sartén con mantequilla y queso parmesano
6) Calentar un poco de aceite, sazonar con una pizca de sal, añadir 1 café expreso bien frío y batir hasta que esté espumoso.

Colocar los raviolis en un plato, disponer al lado la ensalada y los picatostes previamente preparados y rociar con la emulsión de aceite y café.

Sugerencia de presentación:
1 achicoria
5 hojas de lechuga rizada
8 ramilletes de albahaca
1 tallo de apio
200 g de pasta blanca
200 g de queso mascarpone
2 tazas de café espresso
4 rebanadas de pan duro
4 cucharadas de mermelada de café
Aceite de oliva virgen extra