Für die Zubereitung dieses saftigen Rezepts sind ein paar einfache Schritte erforderlich:
1) Bereiten Sie separat einen Salat vor, in dem Radicchio-Spitzen, krauser Salat, Basilikumröschen und in Stifte geschnittener Sellerie gemischt werden.
2) Geben Sie separat einen Espresso in den Mascarpone-Käse, würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer und verarbeiten Sie alles mit einem Holzlöffel, bis die Füllung für die Ravioli homogenisiert ist.
3) Nun den weißen Teig dünn ausrollen und mit der zuvor zubereiteten Mascarpone-Füllung die Ravioli formen.
4) Das Brot grillen, jede Scheibe in Dreiecke schneiden und mit der Kaffeemarmelade bestreichen.
5) Die Ravioli in Salzwasser überbrühen und in einer Pfanne mit Butter und Parmesan anbraten
6) Etwas Öl erhitzen, mit einer Prise Salz würzen, 1 gut gekühlten Espresso hinzufügen und schaumig schlagen.
Nun die Ravioli auf einen Teller geben, den Salat und die zuvor zubereiteten Croutons daneben anrichten und mit der Öl-Kaffee-Emulsion beträufeln.
Serviervorschlag:
1 Radicchio
5 Blätter krauser Salat
8 Basilikumröschen
1 Stangensellerie
200 g weiße Nudeln
200 g Mascarpone-Käse
2 Tassen Espresso-Kaffee
4 Scheiben altbackenes Brot
4 Esslöffel Kaffeemarmelade
Natives Olivenöl extra
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