Die 10 goldenen Regeln für den perfekten Espressokaffee

Es stimmt zwar, dass das Ritual des Espressokaffees die Halbinsel eint, aber es steht auch außer Zweifel, dass der Liebhaber keinen einfachen Geschmack hat. Aroma, Intensität, Auswahl: all dies sind Elemente, die zur Güte der Tasse beitragen. Und wenn wir uns zu Hause auf die Mittel verlassen können, die uns zur Verfügung stehen, indem wir zwischen der traditionellen Mokkakanne und einem Automaten wählen, können diejenigen, die in einer Bar arbeiten, sicherlich nicht in ihrer Konzentration nachlassen, um den Gaumen des Gastes immer zufrieden zu stellen.

Wir haben uns daher überlegt, Ihnen einige Tipps zu geben, zehn wertvolle goldene Regeln, die Sie gewissenhaft befolgen sollten, damit das Servieren des perfekten Espressos und die Eroberung selbst der raffiniertesten Gaumen zu einem Kinderspiel wird, zu einer Gewohnheit, die Sie Tag für Tag mit zunehmender Selbstverständlichkeit wiederholen.

Die 10 Regeln für das Servieren von Espressokaffee

1. Achten Sie auf die Dosierung

Die erste Regel, die man bei der Zubereitung eines Kaffees immer beachten sollte, ist die richtige und notwendige Beachtung der Menge der Mischung , die man für die Zubereitung auswählt: Für eine Tasse Espresso benötigt man ungefähr 7 Gramm Kaffee. Eine Dosis, die für einen langen Kaffee mathematisch gesehen verdoppelt werden sollte und daher für alle Varianten wie Cappuccino, Macchiato, Marocchino und die allgemein auf der Speisekarte angebotenen Möglichkeiten angepasst werden kann.

2. Kalibrierung der Maschine

Um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, ist es natürlich ebenso wichtig, das Mahlwerk genau zu kalibrieren. In diesem Fall empfiehlt es sich, sich einfach an die vom Hersteller der professionellen Kaffeemaschine in dem Betrieb, in dem Sie arbeiten, vorgeschlagenen Dosierungen zu halten. Im Allgemeinen findet man eine solche Angabe: eine Dosis für Espresso, zwei für doppelten Kaffee.

3. Achten Sie auf die Einstellung

Die Einstellung der Kaffeemaschine ist ein weiterer entscheidender Schritt, um unser professionelles Gerät richtig einzustellen und somit den Kunden das bestmögliche Produkt zu servieren.

Was die genaue Einstellung des Geräts betrifft, müssen wir drei präzise Angaben zu den drei grundlegenden Elementen, nämlich Kessel, Pumpe und Auslauf, beachten:

• Der Kesseldruck muss zwischen 0,9 und 1,0 bar liegen;
• der Pumpendruck hingegen zwischen 8 und 10 bar;
• Schließlich muss die Temperatur des Ausgusses zwischen 88 und 90°C liegen.

4. Kaffee-Extraktion: Zeit und Menge

Wenn unsere professionelle Maschine richtig eingestellt ist, ist es an der Zeit, den Espressokaffee auf die effektivste und gleichzeitig schnellste Weise zu extrahieren.

Auch in diesem Bereich gibt es Hinweise und Tipps, die bei sorgfältiger und rechtzeitiger Beachtung ein perfektes Ergebnis garantieren. Ein Espresso sollte etwa 25 ml Kaffee enthalten und in 25 Sekunden extrahiert werden, und zwar ab dem Einschalten der Pumpe. Natürlich kann man die Kaffeemenge verdoppeln, wenn man die doppelte Menge aufbrühen möchte, aber Achtung, die Brühzeit sollte 30 Sekunden nicht überschreiten, damit der Auslauf ausreichend heiß bleibt und der Kaffee somit mit der gewünschten Temperatur serviert wird.

Die Nichteinhaltung dieser Regeln, die mit der Zeit zu einem Automatismus werden, kann zu einer unzureichenden Pressung, einem zu festen Kaffee oder einem zu groben Mahlgrad führen. Alles Elemente, die den Espresso weniger schmackhaft und damit weniger genießbar machen.

5. Der Abstieg des Kaffees

Während wir den Espresso aus dem Auslauf beobachten, können wir uns mit der Art und Weise beschäftigen, wie er aus der Maschine kommt, denn auch dieses Element, das wir vielleicht als mechanisch, automatisch und daher nicht besonders beachtenswert ansehen, birgt einige Überraschungen. Damit der Kaffee perfekt ist, muss die Perkolation einem Rattenschwanz ähneln oder dem Honig, der langsam von einem Teelöffel abrutscht. Nur wenn wir diesen Effekt beobachten, können wir schon in diesem Stadium der Kaffeezubereitung sicher sein, dass das Ergebnis zufriedenstellend sein wird.

6. Die "richtige" Farbe

Einmal in der Tasse, müssen wir nur noch das Ergebnis beobachten, denn es gibt tatsächlich eine "richtige" Farbe für Espresso. Einerötlich-braune Farbe, manchmal mit dunkleren Streifen, die sich bei jedem Kaffee, den wir zubereiten, fast identisch wiederholen sollte, vorausgesetzt, es handelt sich immer um die gleiche Sorte und die gleiche Mischung.

Die Frage ändert sich natürlich, wenn wir die Maschine austauschen oder eine andere Mischung wählen. In diesem Fall ist es ratsam, die Farbe des besten Espressos herauszufinden und zu versuchen, sie jedes Mal so ähnlich wie möglich wiederzugeben.

7. Sahne ja oder nein?

Ein Bar-Espresso zeichnet sich auch durch das Vorhandensein von Crema aus. Auch sie hat ganz bestimmte Eigenschaften, die wir schnell erkennen müssen: Ihre Dicke sollte immer etwa 2-3 mm betragen, sie muss absolut kompakt sein und darf keine Luftblasen enthalten. Kurz gesagt, sie sollte für jeden Espresso der Prototyp der perfekten Crema sein, zumindest optisch gesehen.

8. Sahne und Zucker

Ein weiteres nicht zu unterschätzendes Element bei der Zubereitung eines Espressos , den wir den anspruchsvollsten Kunden servieren wollen, ist das Verhältnis, aber auch das Aufeinandertreffen von Sahne und Zucker, ein entscheidender Punkt für diejenigen, die sie gerne zum Süßen des Espressos verwenden. Die Kunstregel besagt, dass der Zucker einige Sekunden lang auf der Crema schwimmen sollte, bevor er langsam und nicht plötzlich einsinkt.

9. Eine Frage des Geschmacks

Wenn die Kaffeemaschine richtig eingestellt ist und alle Aspekte der Espressoästhetik beachtet wurden, ist es auch sinnvoll, sich mit dem Schlüsselelement einer gelungenen Tasse zu befassen, nämlich dem Geschmack. Aromatisch, vollmundig, mit einem Hauch von Bitterkeit und einem langen Nachgeschmack: Eine Mischung aus diesen Elementen ist das Geheimnis, um auch den anspruchsvollsten Gaumen zu erobern.

10. Eine Frage der Sorgfalt

Wir schließen unseren Dekalog für die Zubereitung von Espresso mit einigen Tipps, die sicherstellen, dass der einmal erzielte Erfolg wiederholbar ist. Es ist nämlich zu bedenken, dass gemahlener Kaffee sehr schnell sein Aroma verliert. Deshalb sollten Sie das Dosiergerät jeden Abend leeren und mit einer Bürste reinigen und die ersten paar Kaffeedosen aus dem Mahlwerk immer wegwerfen.

Da der Espressokaffee nun keine Geheimnisse mehr hat, können wir Ihnen nur raten, die Eigenschaften der Kaffeebohnen und des gemahlenen Kaffees von Co.ind zu entdecken, die perfekt für diejenigen sind, die ein Geschäft eröffnen und auf Qualität setzen wollen.