Die taktilen Empfindungen von Kaffee sind unterschiedlich und lassen sich wie folgt einteilen
Adstringenz: Diese Empfindung entsteht durch die verminderte Schmierfähigkeit des Speichels. Diese Empfindung wird durch das Vorhandensein von Gerbstoffen holzigen Ursprungs (Polyphenole) ausgelöst, die ein im Speichel enthaltenes Protein (Muzin) "glitschig" werden lassen.
Glätte: Diese Empfindung tritt auf, wenn man einen "kugelförmigen" Schluck Kaffee trinkt. Sie steht in direktem Verhältnis zum Gehalt an mikroskopisch kleinen Schwebstoffen im Getränk: Sie steigt mit zunehmender Süße und im Kaffee gelöstem Fett, während sie mit zunehmender Bitterkeit und Säure abnimmt. Normalerweise geht bei Espressokaffee eine hohe Milde fast immer mit einem hohen Körper und einer hohen Cremigkeit des Getränks einher.
Erdigkeit: Dieses Gefühl macht sich auf der Zungenoberfläche bemerkbar und wird durch eine Abnahme der Schmierfähigkeit des Speichels ausgelöst. Erdigkeit geht Hand in Hand mit Adstringenz (sie kann ihr vorausgehen und/oder sie begleiten) und ist oft mit einem ausgeprägten bitteren Geschmack verbunden.
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