Die Geschmacksempfindungen von Kaffee: sauer - bitter - süß

Die Geschmacksempfindungen von Kaffee sind vielfältig und lassen sich in folgende Bereiche unterteilen:

Saures Geschmacksempfinden: Dies ist auf die Chlorogensäuren zurückzuführen, deren Vorhandensein durch die Röstung des Kaffees beeinflusst wird, die, je stärker und intensiver sie ist, das Empfinden abschwächt.

Bitteres Geschmacksempfinden: Dies wird im hinteren Teil der Zunge empfunden und rührt von Verbindungen her, die sich während der Röstung aus den Zuckern bilden. Das Gefühl der Bitterkeit ist normalerweise im Kaffee vorhanden und wird als positiver Aspekt des Produkts angesehen, solange es ein gewisses Maß an "Toleranz" nicht übersteigt. Es sei daran erinnert, dass das Gefühl der Bitterkeit durch den Säuregehalt verstärkt wird und dass dieses Gefühl bei Robusta-Kaffee stärker ausgeprägt ist.

Süßes Geschmacksempfinden: Dies ist vor allem auf das restliche Vorhandensein von Zuckern im gerösteten Kaffee zurückzuführen. Je stärker der Kaffee geröstet wird, desto geringer ist das süße Gefühl, da die Kohlenhydrate mit zunehmender Hitze abgebaut werden.