Die Klassifizierung von Kaffee

Auf kommerzieller Ebene wird Kaffee durch eine Klassifizierung identifiziert, die die folgenden Merkmale des Kaffees berücksichtigt:

Herkunft
Mängel und Verunreinigungen
Botanische Art
Aufbereitungsmethode
Erntejahr
Kornform
Kornstärke
Farbe

Schauen wir uns diese Merkmale genauer an:

Herkunft

Gibt das Erzeugerland und eventuell die Region oder den Einschiffungshafen an. Manchmal gibt der Ursprung des Kaffees auch das produzierende Unternehmen oder den Exporteur an.

Mängel und Verunreinigungen

Berücksichtigt wird die Anzahl der Mängel (z. B. Fremdkörper, fehlerhafte Bohnen usw.), die in einer Probe der Ware (in der Regel 300 Gramm) vorhanden sind. Für die Berechnung der Anzahl der Fehler und Verunreinigungen gibt es in den verschiedenen Ländern unterschiedliche Systeme, besonders wichtig ist jedoch die an der New Yorker Börse für brasilianischen Kaffee festgelegte Methode (z. B. acht Kaffeesorten plus viele Zwischensorten).

Botanische Art

Die botanische Art wird immer angegeben: Arabica oder Robusta (Canephora)

Art der Zubereitung

Nass aufbereitete Kaffees werden als "gewaschen" bezeichnet, während trocken aufbereitete Kaffees als "natürlich" bezeichnet werden. Andere Verfahren geben depelliculated, handpicked, cleaned, etc.

Erntejahr

Dieses wird in der Regel über zwei Jahre hinweg angegeben (das Kaffeejahr beginnt am 1. Oktober und endet am darauf folgenden 30. September). Man kann auch folgende Definitionen verwenden

alte Ernte - alte Ernte (zwei Jahre und älter)
vergangene Ernte - Ernte im Vorjahr
laufende Ernte - laufende Ernte
neue Ernte - neue Ernte

Kornform
Flache Bohne - flaches, manchmal längliches Korn.
Burbon - rundes, konvexes Korn.
Caracolito - kleines, rundes (perlförmiges) Korn.
Maragogype - besonders grobes Korn (dies sind Kaffees aus Guatemala, Mexiko, Honduras, El Salvador, Kolumbien und Nicaragua).

Grobkorn
Dies ist das so genannte Sieb (screen auf Englisch, crible auf Französisch). Die Siebung erfolgt durch Sieben des Kaffees mit Hilfe von Platten mit kalibrierten Löchern, deren Durchmesser, angegeben in 64stel Zoll, das genaue Sieb angibt. Zum Beispiel ist Sieb 18 der Kaffee, der nicht durch die Löcher mit einem Durchmesser von 18/64 Zoll (entspricht 7,14 mm) passt. Sieb 17 entspricht 6,74 cm, Sieb 16 entspricht 6,35 mm, Sieb 15 entspricht 5,95 mm, usw.

Farbe
Die Farbe des Kaffees variiert je nach Sorte, Herkunftsgebiet und Haltbarkeitsdauer. So ist er bei alten Ernten gelb (bei guter Lagerung hält er sich jahrzehntelang), bei Robusta braun, bei neuen Arabica-Ernten grün und bei gewaschenen mittelamerikanischen Kaffees blau.