Der Eiskaffee ist ein kaltes Kaffeegetränk, dessen Zubereitung in Italien typisch für das Salento ist. Er stammt aus Spanien und war bereits zu Beginn des 17. Jahrhunderts im Salento verbreitet: Er geht nämlich auf den "Café del Tiempo" zurück, einen typischen Kaffee aus Valencia, wo er noch heute mit einer Zitronenscheibe serviert wird. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurde auch in Otranto der heiße Kaffee entweder mit einer grünen Zitronenschale oder mit Minze und Eisstückchen serviert.
Für die Zubereitung nimmt man zunächst einen normalen Espresso, der in einer Tasse nach Geschmack gesüßt werden muss. Der gesüßte Kaffee wird dann noch heiß in ein Glas gegossen, das mit großen Eiswürfeln gefüllt ist, die frisch aus dem Gefrierschrank geholt wurden, um ihn nicht zu verwässern. Auf diese Weise kühlt der Kaffee sofort ab und behält sein ursprüngliches Aroma. Das Getränk sollte sofort getrunken werden.
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