Die einen sind überzeugt, dass es Äthiopien ist, die anderen, dass es der Jemen ist, wieder andere, dass es Persien ist: DerUrsprung des Kaffees regt die Phantasie an, und im Laufe der Jahrhunderte haben sich viele Legenden um die Entstehung des heute in der ganzen Welt beliebten Getränks gebildet.
Die bekannteste Geschichte ist die von einem äthiopischen Hirten namens Kaldi, der eines Tages mit seinen Ziegen auf eine Kaffeepflanze stieß. Die Tiere waren fasziniert und begannen, die Beeren zu fressen, ohne besondere Wirkung, außer dass sie eine hohe Energie aufwiesen und in dieser Nacht kein einziges Tier schlief. Der Legende nach erkannte Kaldi, dass diese Wirkung von den dunklen Bohnen ausging, und beschloss, die Früchte der Kaffeepflanze zu rösten, zu mahlen und zu tränken, wodurch die erste Tasse Kaffee der Geschichte entstand .
Der Ursprung des Kaffees: Woher kommt das, was wir trinken?
Abgesehen von den mysteriösen Ursprüngen steht heute fest, dass Kaffee in der ganzen Welt verbreitet ist. Nach den neuesten Daten der Internationalen Kaffeeorganisation sind Brasilien, Vietnam, Kolumbien und Indonesien die größten Kaffeeproduzenten der Welt, gefolgt von Mexiko, Guatemala, Honduras, Peru, Äthiopien und Indien.
In jedem Gebiet wird eine andere Sorte und Qualität produziert, je nachdem, welche Pflanzen für das jeweilige Klima geeignet sind. Im Allgemeinen sind die gängigsten Sorten Robusta und Arabica. Schauen wir uns also die wertvollsten, interessantesten und schmackhaftesten Kaffeesorten und ihre Herkunft an, Kontinent für Kontinent.
Afrika
Angola
Das durch sein tropisches Zwei-Jahreszeiten-Klima begünstigte Land gehörte bis vor einigen Jahren zu den fünf größten Robusta-Erzeugern der Welt. Gegenwärtig ist die Produktion stark zurückgegangen. Angola produziert auch Arabica, allerdings in kleineren Mengen und hauptsächlich für Mischungen.
Benin
Das südliche Gebiet dieser afrikanischen Republik hat ein besonders günstiges Klima für den Anbau von Robusta- und Arabica-Kaffee, da die doppelte Regenzeit eine konstante und qualitativ hochwertige Produktion gewährleistet.
Burundi
Arabica- und Robusta-Plantagen sind eine wichtige Ressource für dieses sehr arme Land. Vor allem der Arabica wird wegen seines vollmundigen Charakters sehr geschätzt und hauptsächlich in die Vereinigten Staaten exportiert.
Kamerun
Das Gebiet um die Hauptstadt Yaoundé bietet das beste klimatische Gleichgewicht für den Anbau von Robusta- (natürlich) und Arabica- (gewaschen) Sorten: Letztere zeichnen sich durch ihr ausgezeichnetes, fast würziges Aroma aus.
Kongo
Die einzige angebaute Qualität ist ein natürlicher und gewaschener Robusta: Das Produkt stellt eine sehr wichtige Exportquelle für das Land dar.
Elfenbeinküste
Als einer der größten Kaffeeproduzenten der Welt schafft es die Elfenbeinküste, jedes Jahr genug Kaffee zu produzieren, um einen großen Teil des Weltbedarfs mit der natürlichen und gewaschenen Robusta-Qualität zu decken. Neben Robusta wird in dem Land auch Arabusta angebaut, eine besondere Kreuzung zwischen Arabica und Robusta, die vor einigen Jahren geschaffen wurde und insbesondere für den französischen Markt bestimmt ist.
Äthiopien
Äthiopien ist, wie wir gesehen haben, ein Land mit einer großen und historischen Kaffeetradition. Aus einer Region, Caffa, stammt eine einzigartige Sorte: Coffea Arabica. Aufgrund des Klimas und der Bodenbeschaffenheit wachsen die Kaffeepflanzen spontan und bedürfen nur zum Trocknen der Hand des Menschen.
Kenia
Die Plantagen bestehen aus natürlichem und gewaschenem Arabica: leichter Kaffee von hervorragender Qualität und Geschmack. Bemerkenswert sind die Sorten Chragga und Kenya AA, die seltener sind als der jamaikanische Blue Mountain. Der beste Kaffee ist Estate Kenya, der als einer der besten Kaffees der Welt gilt.
Madagaskar
Die angebauten Sorten sind Robusta, Arabica und Excelse.
Zentralafrikanische Republik
Angebaut wird der natürliche Arabica. Er wird hauptsächlich nach Frankreich exportiert, ein Land, das ihn aufgrund der schweren Probleme, die durch die Trockenheit verursacht werden, wirtschaftlich unterstützt.
Tansania
Die meisten tansanischen Kaffeesorten wachsen an den Hängen des Kilimanjaro und werden Kilimanjiaro, Moshi oder Arusha genannt. Andere Kaffeesorten, die im Süden wachsen, werden Mbeya genannt. Die natürlichen und gewaschenen Arabica-Kaffees haben einen weinigen und süßen Geschmack.
Uganda
In Uganda baut jeder vierte Einwohner Kaffee an. Hervorzuheben ist der Robusta, Bugishu genannt, mit seinem vollen Aroma und würzigen Geschmack.
Lateinamerika und die Karibik
Bolivien
Der in Bolivien produzierte gewaschene Arabica-Kaffee wird normalerweise ausschließlich auf dem heimischen Markt verkauft. Es handelt sich um einen hochwertigen Kaffee, der mit großer Sorgfalt zubereitet wird und gut aussieht.
Brasilien
Brasilien ist der führende Produzent von ungewaschenem Arabica-Kaffee: Der im brasilianischen Hochland angebaute Arabica-Kaffee deckt einen großen Teil der weltweiten Nachfrage ab. Derzeit wird in Brasilien auch die Cohillon-Qualität (brasilianischer Robusta) produziert, während die beliebteste Qualität der Bourbon Santos ist, der in der rauen, bergigen Landschaft wächst. Andere weltweit erfolgreiche Qualitäten, die in Brasilien produziert werden, sind Parana und Rio.
Kolumbien
Kolumbien steht nach Brasilien an zweiter Stelle, was die Anbaufläche angeht, und an erster Stelle, was die Qualität angeht. Es produziert viele verschiedene Sorten hervorragenden Kaffees. Die Regierung hat beschlossen, die besten kolumbianischen Produktionen unter dem Akronym M.A.M. (abgeleitet von den Anbauzentren Medellin, Armenia und Manizales) zusammenzufassen. Die Qualität aus Medellin ist die beste für ihren Körper und ihren Säuregehalt, die aus Armenia ist etwas leichter, wird aber wegen ihres Aromas sehr geschätzt.
Costa Rica
Costa Rica verdankt seine reiche Tradition als Kaffeeland der Nachbarinsel Kuba: Von dort kamen Ende des 17. Jahrhunderts die ersten Kaffeepflanzen. Die Besonderheiten hören hier nicht auf: Der Anbau von Robusta ist gesetzlich verboten, die bekanntesten Kaffeesorten sind San Marcos aus Tarrazu, Tres Rios, Heredia und Alajuela, die nach der Nassmethode angebaut werden, vollmundig und süß sind und einen ausgeprägten Säuregehalt haben.
Kuba
Produziert natürlichen und gewaschenen Arabica-Kaffee, allerdings nicht in großen Mengen.
Ecuador
In diesem Land wird der Anbau von gewaschenem Arabica- und Robusta-Kaffee regelmäßig mit dem Anbau von Bananen und Kakao kombiniert: Die Ecuadorianer versichern, dass dies das Geheimnis für den Erhalt von Spitzenkaffee ist.
El Salvador
Drei Viertel der salvadorianischen Produktion sind für den ausländischen Markt bestimmt. Der Kaffee, der in den Höhenlagen angebaut wird, hat einen leichten, süßen Geschmack mit mäßigem Säuregehalt. Auf den Plantagen in niedrigeren Lagen wird ein weniger vollmundiger Kaffee angebaut, der Central Standard genannt wird.
Jamaika
Jamaika-Kaffee ist der beste Kaffee der Karibik. Er wird in bergigen Gebieten angebaut und zeichnet sich durch die Sorten Blue Mountain, High Mountain, Jamaica Mountain Choice und Prima Washed aus.
Guatemala
Guatemala gehört ebenfalls zu den Ländern, die mit gewaschenen Arabica- und Robusta-Qualitäten massiv zur Deckung des Weltkaffeebedarfs beitragen. Vom Arabica unterscheiden wir: Bourbon, Tipica, Maragogype, Coban, Antigua, Amatitlan, die im Nassverfahren hergestellt werden, einen hohen Säuregehalt, ein würziges Aroma und einen schokoladigen Geschmack haben.
Haiti
Der gewaschene und naturbelassene Arabica wird in einer besonderen Variante angebaut, die nach der Hauptstadt des Landes benannt ist: Port Au Prince, die ein fast würziges Aroma aufweist.
Honduras
Der im Nassverfahren hergestellte Kaffee aus Honduras wird im Allgemeinen zur Korrektur anderer Qualitäten verwendet. Der Kaffee ist leicht und nicht sehr säurehaltig.
Mexiko
Mexikanischer Kaffee hat einen "duftenden", aber leichten Geschmack und wird ausschließlich nach der Nassmethode hergestellt. Die beliebteste Sorte ist Altura Coatepec mit einem leichten Körper, süßem Geschmack, Schokoladenaroma und saurem Nachgeschmack. Auch der Pluma-Kaffee gilt als ausgezeichnet.
Nicaragua
Es ist bemerkenswert, dass in Nicaragua die weltweit größten Maragogype-Bohnen angebaut werden. Die angebauten Kaffees sind wertvoll und werden wegen ihres Aromas geschätzt.
Dominikanische Republik
Die am weitesten verbreitete Qualität ist der Santo Domingo mit seinem vollen, kräftigen Geschmack. Weitere Sorten sind Cibao, Bani und Ocoa, die alle nach dem Nassverfahren hergestellt werden.
Venezuela
Die lokalen "Maracaibo"-Kaffeesorten werden in die Sorten Meridas, Caracas, Caracas Blue, Tachiras und Cucuta unterteilt. Jede dieser Sorten bringt einen süßen und delikaten Kaffee mit leichtem Geschmack hervor, der zu den meistgeschätzten Kaffees der Welt gehört.
Asien
China
In China befinden sich die Plantagen in der bergigen Region Yunnan, die von den Tälern des Roten Flusses und des Mekong durchzogen ist. Yunnan ist eine Sorte, die ein reichhaltiges, vollmundiges und leicht säuerliches Getränk hervorbringt, das besonders auf dem amerikanischen Markt geschätzt wird.
Indien
Indischer Kaffee hat einen feinen und angenehmen Geschmack und wird in verschiedenen Qualitäten angebaut: Robusta, Monsonato, Arabica Cherry, Arabica Monsonato. Zwei Sorten stechen besonders hervor: der Mysore und der Malabar mit seinem vollen und delikaten Geschmack.
Java
Niederländische Exporteure brachten bald Arabica-Bäume nach Java, das lange Zeit der weltweit führende Produzent war, bis Schädlinge 1870 die gesamte Industrie vernichteten. Daraufhin wurde das Land mit krankheitsresistenten, aber qualitativ weniger wertvollen Pflanzen wieder kultiviert. Manche Kaffees werden zwei oder drei Jahre lang gelagert und als Old Java verkauft: Durch dieses Verfahren verliert der Kaffee an Säure und erhält einen stärkeren Körper und süßeren Geschmack.
Papua-Neuguinea
In Papua-Neuguinea wird ein hervorragender natürlicher und gewaschener Arabica angebaut, der mit den Nachbarinseln Java und Timor konkurriert.
Sumatra
Zwei der besten und beliebtesten Kaffees der Welt stammen aus Sumatra, der Mandheling und der Ankola, und beide werden trocken aufbereitet. Der Vorteil des Kaffees von der Insel ist, dass er ausschließlich von Hand geerntet wird und einen so kräftigen und anhaltenden Geschmack hat, dass es ratsam ist, ihn mit Milch zu mischen.
Timor
Obwohl die Arabica-Produktion keine großen Mengen erreicht, ist der Kaffee aus Timor von ausgezeichneter Qualität und sehr vollmundig.
Vietnam
Um die Mitte der 1860er Jahre führte eine Gruppe französischer Missionare den Kaffeeanbau in Vietnam ein. Bis 1980 blieb die Produktion unbedeutend. Seit 1990 ist sie jedoch so stark gewachsen, dass das Land zum weltweit führenden Exporteur von Kaffee der Sorte Robusta geworden ist.
Jemen
Der Kaffee, den wir heute gemeinhin als Mokka bezeichnen, wurde im Jemen angebaut, wobei sich der Name von dem Hafen ableitet, aus dem er früher verschifft wurde. Typisch ist der Schokoladengeschmack, der dem arabischen Mokka, einem der ältesten, traditionsreichsten und beliebtesten Kaffees der Welt, geblieben ist. Ebenfalls typisch für den Jemen sind der Mattari, der einen vollen Körper und einen schokoladigen Geschmack aufweist, und der Sanani, der eine ausgeprägte und schmackhafte Säure besitzt.
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