Es ist wichtig zu wissen, welche Art von Kaffee sie uns im Café servieren, um auf einen Blick zu verstehen, ob das Café, in dem wir Halt gemacht haben, uns das Beste serviert oder nicht. Je nachdem, welche Farbe der Kaffee in der Tasse hat, kann man ihn als raffiniert, unterextrahiert oder überextrahiert bezeichnen.
Perfekter Kaffee (Bild links)
Er hat einen cremigen Farbton von Haselnuss bis rötlicher Haselnuss, manchmal mit dunkelbraunen Streifen. Die Dicke der Creme sollte 2/3 mm betragen, und diese sollte lange Zeit erhalten bleiben. Aromatischer Körper, dicht, voll, süß und parfümiert. Am Gaumen ist er lang anhaltend.
Überextrahierter Kaffee (Bild Mitte)
Der Schaum ist dunkelbraun mit einem weißen Knopf oder Fleck in der Mitte. Er hat eine geringe Dicke und neigt dazu, sich schnell zum Rand hin zurückzuziehen und einen schwarzen Ring zu bilden. Der Geschmack ist bitter, stark, holzig-adstringierend und hat nur wenig Aroma.
Kaffee unter Extraktion (Bild rechts)
Der Schaum ist klar, breitmaschig, wenig dick und neigt dazu, schnell zu verschwinden. Nicht vorhandener Körper, wenig Aroma, leicht.
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