Bei dieser Methode der Kaffeezubereitung wird eine spezielle Kaffeemaschine aus Blech verwendet, die "Napoletana" genannt wird und aus zwei Zylindern besteht, die durch einen Filterkorb getrennt sind, in den der Kaffee eingefüllt wird. Der Korb der neapolitanischen Maschine wird mit dunkel geröstetem und fein gemahlenem Kaffee gefüllt und Wasser in den unteren Teil der Maschine gegossen.
Der Teil der Maschine, in dem sich das Wasser befindet, wird mit dem Feuer in Berührung gebracht und die Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht. Dann wird die neapolitanische Maschine vom Herd genommen und schnell auf den Kopf gestellt, damit das heiße Wasser in den Korb sickert, durch das Kaffeepulver fließt (und dabei sein Aroma, seinen Geschmack und seinen Duft entfaltet) und sich in dem Behälter mit dem Ausguss sammelt. Dann kann man ihn einfach servieren.
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