Spezielle Cappuccinos, die im Englischen als Latte Art bezeichnet werden, sind eine Abwandlung des "normalen" Cappuccinos. Für die Zubereitung gibt es eine Reihe von praktischen Tipps, die sehr nützlich sind:
Milchsorten
Für die Zubereitung von speziellen Cappuccinos kann jede auf dem Markt erhältliche Milchsorte verwendet werden. Es wird jedoch empfohlen, frische Vollmilch zu verwenden, um eine bessere Leistung in der Tasse zu erzielen, da die in der Milch enthaltenen Fette für einen besseren Geschmack und eine längere Haltbarkeit der Creme sorgen. Außerdem ist zu bedenken, dass nicht die Fette der Milch den Rahm bilden, sondern die darin enthaltenen Proteine.
Zu verwendende Milchkännchen
Es sollten Milchkännchen aus rostfreiem Stahl 18/10 verwendet werden, die eine leicht konische Form haben und mit einem Ausgießer versehen sind, ein wesentliches Element für die perfekte Gestaltung der Dekoration; es ist auch ratsam, Milchkännchen mit unterschiedlichem Fassungsvermögen zu verwenden, je nach der benötigten Menge an Cappuccino
Milch aufschlagen
Verwenden Sie immer Milch mit einer Temperatur zwischen 0 und 4 Grad, die vorher nicht erhitzt wurde. Füllen Sie das Milchkännchen etwa bis zur Hälfte seines Fassungsvermögens, entleeren Sie den Milchaufschäumer und führen Sie die Lanze bis knapp unter den Milchspiegel ein: Öffnen Sie jetzt den Milchaufschäumer und legen Sie Ihre Hand auf das Kännchen oder verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur zu überprüfen. Senken Sie den Milchaufschäumer leicht ab, um die Lanze auf das Niveau der Milch zu bringen, damit mehr Luft eindringen kann, die den Rahm bildet: dieser muss ein Volumen von 20% der eingefüllten Milch erreichen. Führen Sie diesen Vorgang immer in der kürzest möglichen Zeit durch, ohne dass die Temperatur von 65 Grad Celsius überschritten wird.
Dekoration: Praktische Regeln
Bevor Sie mit der Dekoration beginnen, drehen Sie das Sahnekännchen, damit sich Sahne und Milch gut vermischen.
Die Dekoration sollte sofort nach dem Aufschlagen der Milch erfolgen, da die Sahne dann am kompaktesten ist. Sie können den Farbkontrast verstärken, indem Sie einfach etwas Kakao auf den Kaffee streuen.
Sehr nützlich zur Vertiefung des Themas ist der Videokurs für professionelle Baristas des Attibassi Espresso Italiano. Es gibt nämlich einen Abschnitt, in dem Sie sehen und verstehen können, wie man ausgezeichnete spezielle Cappuccinos zubereitet.
Deutsch
Italienisch 
Englisch 
Spanisch